上期小編為茶友們介紹了茶葉審評(píng)時(shí)，關(guān)于外形、湯色的審評(píng)術(shù)語(yǔ)。
今天我們繼續(xù)圍繞白茶的香氣、滋味、葉底等方面進(jìn)行探討。
香氣
毫香：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣，白茶的特征香氣，鮮爽愉悅。
鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。
鮮純：香純高潔細(xì)膩，純正的香氣。
鮮爽：鮮爽、活潑、爽快的悅鼻香氣。
純和：香氣純凈，無(wú)異雜氣味。
清高：清香高爽，久留鼻間。
清香：香氣清純?nèi)岷?，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。
棗香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似紅棗香感。
藥香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似草藥、木香的陳香。
花果香：愉悅的花果甜香。
巧克力香：陳年高等級(jí)白茶中泛發(fā)出輕微的巧克力香。
梅子香：梅果的香氣。
酵氣：帶發(fā)酵的氣味。
青臭氣：有青臭氣，青草氣。
鈍濁：氣味雖然有一定濃度，但帶滯鈍，感覺(jué)不快。
粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。
濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。
高火：干燥溫度較高，火溫較高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所產(chǎn)生的高火氣。
老火、焦氣：制茶中火溫不當(dāng)所導(dǎo)致，輕微的焦茶氣息稱老火;嚴(yán)重的稱為“焦氣”。
悶氣：不愉快的悶味。
異雜氣：焦、煙、餿、酸、霉、油氣、鐵腥氣以及其他劣異氣息，或一時(shí)難以指明的令人不愉快的異雜氣。
滋味
審評(píng)術(shù)語(yǔ)
毫味：茸毫特有的味道(白茶高等級(jí)品類體現(xiàn)明顯，如白毫銀針、特級(jí)白牡丹)
甜爽：鮮潔爽口帶甜感。
清甜：入口感覺(jué)清新爽快有甜味。
鮮醇：鮮爽甘醇。
鮮濃：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質(zhì)豐富，有活力。
醇厚：濃純可口，回味甘甜，醇爽。
醇和：味清爽平和。
純正、純和：滋味純正。
粗淡：味淡薄滯鈍。
軟弱：味淡薄軟，無(wú)活力。
水味：口味淡寡，軟弱無(wú)力。
青味：茶味淡而青草味重。
異味：焦、煙、餿酸、霉等劣異味。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺(jué)麻澀如食用生柿。
葉底
肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟、厚實(shí)。
肥厚：芽葉肥壯，葉質(zhì)厚，質(zhì)軟。
細(xì)嫩：芽頭多，葉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，細(xì)嫩應(yīng)與斷碎區(qū)別開(kāi)來(lái)。
鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致。
柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩，葉質(zhì)柔軟，光澤好 。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和，“齊”是老嫩一致，勻整無(wú)斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。
開(kāi)展、攤張：沖泡后，緊卷的干茶吸水膨脹而展開(kāi)成片形，且有柔軟感的為開(kāi)展，“舒展”與此同義。而老葉攤開(kāi)為"攤張"。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉脈隆起，手指按之粗糙，葉脈硬化，按后葉張很快恢復(fù)原狀為“硬挺”。
短碎：是指比半葉更碎小的符合于要求的葉片甚少的情況而言，或稱斷碎。
單張:即脫莖的獨(dú)瓣葉子，“單瓣”與之同義。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
枯暗：葉色暗沉無(wú)光。
紅暗：紅顯暗、無(wú)光澤。
紅張：葉張紅變。
暗張：色暗稍顯黑。
烏暗：葉片如豬肝色或黑褐色或青暗。
花青：葉底色不調(diào)，紅里夾青。
番外篇
評(píng)語(yǔ)中的常用副詞
顯：形容某方面比較突出，如毫香顯露、毫味顯等。
較：用于兩茶相比較時(shí)，表示品質(zhì)明顯高于標(biāo)準(zhǔn)樣。該詞可用在褒義詞之前，亦可用于貶義詞之前，用在褒義詞之前如濃、較濃，用于貶義詞之前如暗，較暗。
稍、略：兩詞含義基本相同，用于形態(tài)稍有偏差，或物質(zhì)含量不多、程度不深之時(shí)。可用在褒義詞或于貶義詞之前，如略扁、略彎曲、略煙、略有花香、條稍松、稍暗、稍暗、稍濃、稍高等。稍與略在程度上無(wú)甚區(qū)別，用時(shí)注意語(yǔ)氣和習(xí)慣用法。
欠：表示在規(guī)格要求上或某種程度上，不夠要求，且程度上較重，即品質(zhì)差距較大，明顯低于標(biāo)準(zhǔn)樣茶。這個(gè)詞只能冠于褒義詞之前而不能冠于貶義詞之前，如欠緊結(jié)、欠亮、欠濃、老嫩欠勻等。
尚：品質(zhì)略低于或稍低于或接近標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)用之，表示某點(diǎn)不夠，這個(gè)詞只能冠于褒義詞之前，如嫩度尚好、尚濃、尚明亮、尚勻凈、尚純正、尚緊結(jié)等。
帶：表示某種程度上輕微時(shí)用之，如帶花香、帶煙氣、帶澀、帶扁等。有時(shí)可與其他副詞連用，如略帶煙氣、略帶苦澀，在程度上又比單獨(dú)使用時(shí)更輕些。
微：表示某種程度上很輕微時(shí)使用，如微煙、微焦、微黃、微苦澀等。
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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